Die Farbe von Diamond Hill, Shiraz Merlot, ist dunkelrot und weist violette Reflexe auf. Ein tolles Aroma aus reifen Obst. Ein würziger Körper und reife Tannine aus der Shiraz-Traube sowie Weichheit und Wärme aus der Merlot-Traube verleihen dem Geschmack eine Kraft.
Rotes Fleisch, würzige Gerichte, Lamm, Kalbfleisch und Käse passen gut zu diesem Wein.